Unidad 3. Sesión 8. Actividad 2

Presentación multimedia y exposición de resultados
Presentación power point

Vídeo

Unidad 3. Sesión 8. Actividad 1

Unidad 3. Sesión 7. Actividad 2

Aplicación de encuesta y análisis de resultados

SE REALIZO LA ENCUESTA A 10 PERSONAS 5 HOMBRES Y 5 MUJERES QUE VAN DESDE LOS 23 A LOS 40 AÑOS DE EDAD.

TABLA DE DATOS

EL CUAL SE LES REALIZO LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1.¿SABE QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?

2.¿LAVA O LIMPIA LOS ALIMENTOS ANTES DE CONSUMIRLOS?

3.¿LEE LA INSTRUCCIONES E INFORMACIÓN DE LAS ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS QUE COMPRA?

4.¿ES ALERGIC@ A UN ALIMENTO?(AQUÍ DADO EL CASO DE SER ALÉRGICO LES SOLICITE QUE ESPECIFICARAN A QUE ERAN ALÉRGICOS)

5.¿VERIFICA LA FECHA DE CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME?

6.¿SE SIENTE INFLUIDO POR LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN,EN SUS ÁMBITOS DE COMPRA Y DE CONSUMO ALIMENTARIO?

7.¿QUE TIPO DE LUGAR PREFIERE CONSUMIR SUS ALIMENTOS? (EN ESTA PREGUNTA SE COLOCARON DISTINTOS TIPOS DE MEDIOS POR LOS CUALES PODEMOS CONSUMIR LOS ALIMENTOS SIENDO”HOGAR,RESTAURANTE,LOCALES CALLEJEROS”)

8.¿CONSIDERA QUE LOS ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES ADOPTAN LAS CONDICIONES HIGIÉNICA ADECUADAS,CON MEDIDAS DE SEGURIDAD NECESARIA?

9.¿SE HA ENFERMADO ALGUNA VEZ POR CONSUMIR ALIMENTOS FUERA DE CASA?

10.¿SEPARA LOS ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS AL REFRIGERARLOS O AL MOMENTO DE COCINAR?

LES DEJO EL LINK DONDE VIENE TODA LA INFORMACIÓN Y GRÁFICAS DE SOPORTE:

CUESTIONARIO Y GRÁFICAS DE SOPORTE:

DA CLICK AQUÍ.

https://drive.google.com/file/d/1RsMVziiJMGOJ8bpwGJOx0RsauGXnBXYr/view?usp=sharing



ANALISIS:


LO QUE ME LLEVA A QUE HAY MUCHA GENTE QUE DESCONOCE EL TEMA E IGUAL MUCHOS AUNQUE LOS CONOCEN LO DEJAN PASAR POR FLOJERA,POR QUE PIENSAN QUE NO LES PASARA NADA O POR FALTA DE TIEMPO PARA HACER LAS COSAS ASÍ COMO PODEMOS VER EN ESTAS GRAFICAS:

Unidad 3. Sesión 7. Actividad 1

Análisis de datos recabados

Reto. "Pamela y sus amigos" Pamela y sus tres amigos se van a reunir el sábado en la noche para cena, cada uno hará un platillo (Rodríguez, también). ....Determina el nombre completo de cada uno de los comensales, así como el tipo de comida que preparará (uno de los muchachos irá, cocinará ravioles).  1.        Fernando no llevará estofado. 2.       Como la señorita Barrios está a dieta, le dijo a Vargas que sólo podrá comer el platillo que ella misma preparará. .3.      Tina le pidió a la persona que preparará la ensalada que la hiciera de vegetales crudos porque le encantan. 4...     Diego y Ríos piensan que como la chica que va a cocina el estofado es muy delgada, será la única que podrá disfrutar libremente de todos los platillos. 5.       Rodríguez, que hará el pastel, le preguntó a Fernando y a Tina de qué sabor lo preferían.

METODO DE RESOLUCION:

Para Llegar ala conclusión primero que nada hay que leer muy bien,sinceramente me tomo como 1 hora resolverla.

MI ANÁLISIS:

1-PRIMERO ME ENFOQUE EN LA SECCIÓN 4 DONDE ME DICE QUE DIEGO Y RÍOS QUE LA CHICA HARÁ EL ESTOFADO(AQUÍ ME HACE ÉNFASIS QUE RIOS ES UN MUCHACHO EL CUAL SERIA FERNANDO) AQUÍ SUPE EL NOMBRE COMPLETO DE UNO QUE SERIA 

FERNANDO RIOS.

2-SEGUNDO ME ENFOQUE EN SECCIÓN 2 DONDE ME DICE QUE LA SRTA. BARRIOS ESTA A DIETA Y COMERÁ LO QUE LLEVARA ESO ME DA COMO RESULTADO LA ENSALADA(QUE ES LO QUE MAS SE CONSUME CUANDO UNO ESTA A DIETA)AQUÍ SUPE QUE LO QUE LLEVARA UNA DE LAS CHICAS EN ESTE CASO:

BARRIOS-ENSALADA

3-EN ESTA PARTE ME ENFOQUE EN LA SECCIÓN 3 DONDE TINA LE COMENTA ALA PERSONA QUE HARÁ LA ENSALADA QUE SEA DE VEGETALES(YA QUE TINA ES NOMBRE DE MUJER)ME DESCARTA AUTOMÁTICAMENTE EL NOMBRE DE LA CHICA DE LA ENSALADA EN ESTE CASO PAMELA .YA CON ESTO TENGO EL NOMBRE COMPLETO Y EL PLATILLO DE UNO DE ELLOS EL CUAL SERIA:

PAMELA BARRIOS - ENSALADA.

4-YA QUE PAMELA BARRIOS LLEVARA LA ENSALADA LA CHICA QUE HABLAN DIEGO Y FERNANDO RIOS EN LA SECCION 4 ES TINA ASI QUE ELLA LLEVARA EL ESTOFADO Y AL VER QUE COMENTA QUE LE GUSTARIA UNA ENSALADA DE VEGETALES CUMPLE CON LO QUE DICE DIEGO Y FERNANDO QUE PODRA DISFRUTAR LIBREMENTE LOS PLATILLOS ENTONCES TENEMOS A:

TINA_______-ESTOFADO

5-EN ESTA PARTE ME ENFOQUE EN LA SECCION 5 EL CUAL RODRIGUEZ LES PREGUNTA A TINA Y FERNANDO DE QUE VAN A QUERER EL PASTEL.AQUI ME DESGLOSA EL APELLIDO RODRIGUEZ Y DESLINDA A TINA Y FERNANDO.Y ME DEJARIA CON PAMELA Y DIEGO PEROOOO PAMELA YA DESCUBRIMOS EL APELLIDO LO QUE NOS DICE QUE EL QUE TIENE ESTE APELLIDO Y LLEVARA EL PASTEL SERA:

DIEGO RODRIGUEZ -PASTEL 

6-YA CON ESTO TOMAMOS EL PUNTO DE LA DESCRIPCIÓN QUE ESTA  EN LAS INDICACIONES QUE DEBEMOS REALIZAR EL CUAL NOS DICE:(uno de los muchachos irá, cocinará ravioles). EL CUAL POR ELIMINACION SERIA:

FERNANDO RIOS - RAVIOLES

7-YA CON ESTO Y POR DESGLOSE DE EVIDENCIAS Y PUNTOS NOS INDICA EL ULTIMO NOMBRE COMPLETO Y EL PLATILLO QUE LLEVARA EL CUAL SERIA:

TINA VARGAS -ESTOFADO

ENTONCES LA RESPUESTA SERIA ESTA:

PAMELA BARRIOS LLEVARA LA ENSALADA

FERNANDO RIOS LLEVARA LOS RAVIOLES

TINA VARGAS LLEVARA EL ESTOFADO

DIEGO RODRIGUEZ LLEVARA EL PASTEL

Unidad 2. Sesión 6. Actividad 2

Planeación y aplicación de entrevista.

Proceso de entrevista:

Para esta entrevista tome la decisión de realizar 3 entrevistas la cual se enfocara en la entrevista principal y las otras 2 son las entrevistas secundarias ya que estas fueron entrevistas muy cortas de 3 preguntas y enfocadas a los jefes de Materias Primas y Producción.

Entrevista principal: 

La cual fue realizada a la"Lic. Emma Carolina Varela Mendoza (Supervisora T.M. del área de calidad)",Realizado el día 15/05/2019 alas 14:00 en la empresa Nova Foods; por cuestiones de tiempo y calidad la entrevista fue realizada en el área de trabajo de la Licenciada y por normativa de la empresa no se puede meter aparatos eléctricos alas áreas así que se realizo la entrevista escrita

o:Hola Muy buenas tardes lic.Emma Varela como ya le había comentado le realizare una serie preguntas espero y sean contestada de la manera mas sutil y sincera.Y muchas gracias por Tomarse el tiempo para  contestar estas preguntas.

E:Un Placer

o:¿Cual es su nombre?

E: Mi nombre es Emma Carolina Varela Mendoza .

o: ¿Cual es su puesto?

E: Soy supervisora del área de calidad actual mente me encargo del turno Matutino.

o: ¿Cuanto tiempo lleva dentro de la empresa?

E: Actualmente llevo un año prestando mis servicios ala empresa.

o: ¿Para usted que es la inocuidad alimentaria?

E: La inocuidad alimentaria, mmm para mi es tener un control de las practicas de manufactura para que el producto final salga en buenas condiciones para el consumo humano y no genere daño ala salud a cuestión de un Patógeno.De hecho a eso se basa la política de la empresa;el cual nos indica que garantizamos ofrecer productos inocuos tanto de su abastecimiento,suministro mediante un proceso de mejora continua y claro cumpliendo  a los requisitos legales nacionales e internacionales.

o: ¿cuales son las medidas/o aporte que se sigue en su área para generar alimentos inocuos?

E: Bueno en mi área de calidad nos encargamos nos dedicamos a verificar que las áreas cumplan con las buenas practicas de manufactura  verificamos desde los utensilios y materia que se valla a ocupar para cada proceso se revisa la materia prima para ver que no haiga algún percance se revisa el producto que se esta realizando y se toma muestras de los mismos e igual verificamos que los productos terminado estén en buen estado para el consumo humano.

o: ¿En los últimos 6 meses se ha tenido algún problema de malas practicas de manufactura?¿cuales?

E: SI,Se han presentado casos que el comensal ha llamado por que en el producto que compro se han llegado a encontrar cabellos o pedazos de bolsa muy chicas.lo mas raro que se han encontrado ha sido una moneda de un peso en un tupper de Gari(claro eso lo detectamos aquí en la banda de rayos X).Pero todo esto por no cumplir con las buenas practicas.

o: ¿Que tipo de registro o protocolo se lleva para un mejor control en la calidad de los alimentos?

E: Nosotros contamos con registros y bitácoras de control de calidad para aquellos productos terminados y comparación/verificación de muestras. con las de Materias llevamos un control que se encuentra dentro de la receta;viene un apartado el cual indica la limpieza de los utensilios que puedan llegar a utilizar y ese lo tenemos que firmar,bueno claro si es que cumplen con las buenas practicas ya que ese formato es un registro que necesitan para de mostrar el área cumple con sus buenas practicas y de igual modo con producción;e igual nos encargamos de estar en las áreas verificando que estén cumpliendo con las Buenas practicas o darnos rondines por cada una de las áreas para verificar que no haya algún tipo  de inconformidad. 

o: ¿como o de que forma se fomenta el uso de las buenas practicas de manufactura a las áreas de producción y materias primas?

E: La empresa realiza cursos para el personal el cual algunos temas son las buenas practicas de manufactura,inocuidad,alergenos,requisitos legales de hecho el 17/05/2019  tenemos un curso dedicado a las BPM estas invitado sera ala 14:00 hrs en la sala yukai de la empresa;regresando al tema igual hacemos un hisopado de manos para verificar que tan bien se lavan las manos e igual apoyamos en esos temas de lavado de manos,lavado utensilios,uso adecuado del uniforme,etc,etc.

o: ¿Me podría dar ejemplos o técnicas fomentadas para la realización de alimentos inocuos?

E: Principalmente es la limpieza el personal debe venir limpio uñas recortadas,cabello corto para los hombres,sin barba ni bigote,nada de artefactos como aretes,anillos,collares,pulseras,piercing,uniforme limpio,mujeres acomodarse el cabello,lavarse las manos cada vez que se entra ala empresa y antes de realizar cualquier proceso,lavar su área antes de comenzar al igual que los utensilios,llevar de la mano sus formatos que llevan con nosotros,cerrar las puertas de acceso cada vez que entren o salgan,entrar con su respectiva cofia y cubre bocas,etiquetas las materias primas y productos terminado en esto es importante identificar si contiende algún alergeno. separar el producto alergeno,mantener limpios sus refrigeradores y cámaras técnicamente es la limpieza y control.

o: ¿Un consejo o estrategia que pudiera fomentar alas áreas para la mejora de las buenas practicas?

E: Seria que los supervisores de cada área verificaran mejor al personal ya que aunque nosotros nos damos los rondines o nos quedamos en una área no podemos abarcar los distintos puntos del área ya que solo somos 2 en el área de calidad y nos repartimos en 2 turnos habiendo 3.y luego los supervisores igual solo están un rato y dejan al personal solo y no digo que todos pero hay unos que no llegan a cumplir las BPM y esto pasa mucho con producción ya que igual los supervisores del área no se coordinan bien entre ellos y luego hay producto regado por todos lados o ven el material que les proporciona los chicos de materias primas y piden mas o toman de otros lado y deja todo regado. 

o: ¿Cree que la empresa cuenta con los materiales o capacitación necesaria para fomentar las buenas practicas?

E: Mas que nada es el espacio ya que se encuentran muy limitados y les faltaría cámaras o refrigeradores mas grandes para en producto y no se generen contaminación cruzada;dentro los empleados capacitan empleados cosa que tuviera que hacer un supervisor ya que si el empleado le enseña mal el nuevo personal lo hará así,pero dentro  de los cursos impartidos aquí,son cursos muy buenos el cual se les comunica e informa de las labores que tienen que realizar y cumplir aparte de una evaluación para ver si el personal capto la información

o: Bueno con esta pregunta acabamos y muchas gracias por su apoyo y sus respuestas tenga un buen día!!

E: Gracias a ti omar!!

Entrevistas Secundarias: 

La cual fue realizada a la"Ing. Dina Yocelyn Herrera Silva (Coordinadora del Área de Materias Primas)" y el"Ing. Alejandro Contreras (Jefe del Área de Producción)", Realizado el día 14/05/2019 alas 15:00 en el comedor de la empresa Nova Foods; Aquí aplique la entrevistas por medio de audio  fueron entrevistas muy cortas de 3 preguntas de cual era su punto de vista sobre la inocuidad y que medidas aplicaban en sus distintas áreas ;aquí les presento en este momento las entrevistas realizadas:

Ing. Alejandro Contreras (Jefe del Área de Producción)
ENTREVISTA:

https://drive.google.com/file/d/1IOPI5XZ9HJDMdsUuClVk1thNq6pEG6Nt/view?usp=sharing

Ing. Dina Yocelyn Herrera Silva (Coordinadora del Área de Materias Primas)
ENTREVISTA:

https://drive.google.com/file/d/122qFnA5G_IvSfUmxiwfGUDjjRS5_pIZk/view?usp=sharing

Unidad 2. Sesión 6. Actividad 1.

Diario de campo.

NOVA FOODS

Capacitación y mejoras en la inocuidad en el personal.

Investigador: Omar Cortes

Fecha: 13/05/2019

Hora: 11:00 - 22:00

Descripción del área de investigación: Las áreas de investigación son: el área de Materias Primas el cual es el encargado de abastecer la materia principal para los distintos tipos de procesos (recetas) para la producción de la materia final e igual se encarga del almacenamiento de la materia prima. Y el área de producción el cual es el encargado de la elaboración de las distintas recetas para el consumo final.

Observación: Se cuenta con un sistema gestión de calidad que se encarga en la revisión, comprobación, verificación y control de los distintos tipos de mercancía, materia prima y artefactos utilizados para la realización de los distintos procesos y todo valla conforme a la norma ISO 22000.Pero a la vez se verifica que no todo el personal sigue o cumple con los distintos tipos de procesos o actividades para la inocuidad de los alimentos; tanto por desconocer el tema, porque no crean una conciencia de lo que están haciendo está mal, por falta de equipo para la continuidad de los procesos para la mejora de la seguridad alimentaria, por tiempos de proceso y actividades o simplemente por no querer continuar los procesos por flojera.

Conclusiones: Se necesita concienciar al personal de las fallas que están teniendo y como este puede afectar a los consumidores y/o clientes y por ende como eso le puede afectar a la empresa y en parte en ellos, Dar cursos de capacitación y realizar revisión en las áreas involucradas, estar en una previsión constante, verificar procesos no tan viables y cambiarlos por procesos más prácticos y fácil de implementar y sin tanto material de apoyo ya q no hay suficiente material o equipo que nos pueda apoyar en esta cuestión o en dado el caso verificar si se puede conseguir ese material de apoyo para el personal y contar con una mejoría constante. En el caso de los tiempos verificar los tiempos de proceso por cada una de las recetas realizadas en las áreas de producción y ver como poder corregir para que el personal tenga el tiempo necesario para cumplir con las normativas e implementaciones para ir cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura (BPM).

Personal a la cual se realizaran las entrevistas posteriores:

Lic. Emma Carolina Varela Mendoza (Supervisora T.M. del área de calidad)

Ing. Dina Yocelyn Herrera Silva (Coordinadora del Área de Materias Primas)

Ing. Alejandro Contreras (Jefe del Área de Producción)

Fecha: 14/05/2019

Hora: 11:00 - 22:00

Descripción del área de investigación: Hoy mi Objetivo principal fue acudir a las áreas de Materias Primas y el área de producción al entrar notamos letreros los cuales nos  especifican los lineamientos los cuales uno debe cumplir para entrar a las áreas. Las cuales indican las buenas prácticas de manufactura.

Al entrar por la puerta principal el cual directamente alas área de producción encontramos un área de lavado de botas y lavado de manos. Igual encontramos letreros sobre la técnica de lavado de manos y la limpieza de botas por la charca sanitaria.

Lavado de botas:

Lavado de manos:

 

El área de producción esta divididos en cocina fría, cocina caliente, hall principal, línea, molienda, empacado, área de lavado de materia prima, área de lavado de utensilios, área de lavado de taras, oficina de personal de producción, oficina de personal de calidad y área de premezclas (Materias Primas).tome en cuenta pasar a la oficina de producción el cual tenía la cita con el Ingeniero Alejandro Contreras (Jefe del Área de Producción) para la entrevista que teníamos este día. De ahí continúe con acudir a mi segunda cita con la ingeniera Dina Yocelyn Herrera Silva (coordinadora del área de Materias Primas), en esta área me dejaron tomar algunas fotos las cuales incluye algunas medidas que aplican para la inocuidad de los alimentos un ejemplo tienen un área el cual es especializada para el pesado exclusivo de alérgenos y evitar la contaminación de los alimentos.

Al igual me mostraron algunos archivos los cuales verifican la limpieza de los utensilios utilizados para el proceso de porcionado de la materia prima este apartado viene en la receta de proceso y es trabajo del área de calidad verificar que el persona de materias primas cumplan con la limpieza de los utensilios utilizados.

Apartado de limpieza de utensilios:

Lista de fabricación (Receta):

Conclusiones:

Aunque la empresa cuenta con muchas medidas para el cuidado de los alimentos, varias personas no cumple o no realiza todas las disposiciones solicitadas o técnicas que implementa tanto el jefe de Producción, coordinadora de Materias Primas y encargadas del área de calidad.se realizo las entrevistas a los jefes y encargados de estas tres área principales.

DESCARGAR:

Unidad 2. Sesión 5. Actividad 2.

Análisis y abstracción de información.

ANTECEDENTES:

La inocuidad de los alimentos.

La inocuidad de los alimentos y su reglamentación son una importante preocupación internacional. La gran publicidad dada a los problemas de esa inocuidad ha dado origen a una situación general de desconfianza entre los consumidores, la industria alimentaria y las instituciones públicas establecidas para salvaguardar el suministro de alimentos. El activismo de los consumidores se ha visto impulsado en gran parte por los países desarrollados, pero sería erróneo deducir de ello que los ciudadanos del mundo en desarrollo no se preocupan por los posibles riesgos para sus alimentos. Con frecuencia faltan datos sobre el nivel de contaminación de los alimentos y, en muchos casos, las organizaciones de consumidores se muestran inactivas. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud / Organización Mundial de la Salud, 2017)

BASES TEÓRICAS:

Hay una laguna informativa - a nivel nacional e internacional - con respecto a las preocupaciones de los consumidores y ciudadanos de los países en desarrollo por la inocuidad de los alimentos. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, también conocido como HACCP, en un sistema de inocuidad alimentaria, se basa en  identificar todos los peligros potenciales en los ingredientes, empaques y procesos de producción de alimentos y tomar las medidas suficientes para evitar todos los riesgos posibles de contaminación. El sistema se ha aceptado por todos los esquemas de seguridad alimentaria, siendo actualmente la mejor herramienta de prevención para la inocuidad alimentaria. (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN, 2004)

Los beneficios y retos de la inocuidad de los alimentos.

Beneficios

·         Aporta confianza al consumidor sobre la higiene de los alimentos.

·         Incrementa la competitividad de las organizaciones en el mercado general.

·         Reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos.

·         Elimina las barreras para el comercio internacional.

·         Introduce nuevos productos y tecnologías.

·         Promueve el cumplimiento con los requisitos de la legislación e inspección.

·         Identifica los peligros que puede tener la inocuidad del producto. (ISOTools, 2018)

Retos

Los retos que se plantean son muchos: Globalización, riesgos emergentes, compra online de alimentos…

Los tres focos de trabajo están claros. Analizamos cada uno de ellos.

§  Control:

Contamos además con medios más eficaces para realizar estas tareas de autocontrol. Técnicas que nos permiten controlar determinados riesgos (como la aparición de cuerpos extraños por ejemplo) inspeccionando el 100% de la producción de manera automática sobre la propia línea de producción. O información sobre la trazabilidad de nuestros productos prácticamente en tiempo real. Pero además, también contamos con métodos analíticos más rápidos, eficaces y precisos. El dominio y uso de la tecnología analítica nos permite ir mucho más lejos de lo que podíamos hacer hace unos pocos años.

§  Prevención:

No se trata sólo de controlar las crisis y alertas alimentarias, sino de conseguir que no se produzcan. Hoy la calidad y la salud van de la mano. La prevención supone apostar por:

– El diseño higiénico de equipos e instalaciones.

– La I+D en técnicas de conservación avanzadas (pulsos electrónicos, altas presiones, procesos de inactivación…)

– El desarrollo de envases activos e inteligentes que prevengan el crecimiento antimicrobiano y las pérdidas de calidad del producto, o nos puedan “avisar” sobre la calidad o la conservación del producto en tiempo real y unidad a unidad.

– Aplicativos TICs que incorporen tecnologías de interoperabilidad para el control de la trazabilidad en el conjunto de la cadena agroalimentaria.

§  Anticipación:

Por último, otro de los retos que marcan tendencia es el estudio del propio consumidor y cómo su percepción de la seguridad alimentaria moviliza al resto de agentes implicados en la cadena alimentaria. Enfoque global: Por la colaboración y cooperación entre todos los agentes de la cadena alimentaria (Ortuño, 2014)

La inocuidad en México.

El primer paso que en México se debe realizar, es desarrollar e implementar servicios de identificación y caracterización de contaminantes en alimentos. Una vez que sea posible identificar de manera coordinada y efectiva los principales agentes involucrados con las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), se podrá incluir este padecimiento en el Sistema de Vigilancia Epidemiológico que actualmente existe en nuestro país.

A su vez, tendrá que desarrollarse e implementarse un sistema regional y nacional para mejorar la vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos y de los brotes asociados. Actualmente, únicamente se cuenta con información dispersa en publicaciones científicas acerca de los brotes epidemiológicos por ETA y estas notificaciones seguramente constituyen sólo la “punta del iceberg”. La parte oculta está constituida por la carga de la enfermedad en la población general. (Jiménez E., 2012)

Unidad 2. Sesión 5. Actividad 1.

Selección y recopilación de información. 

Registro bibliográfico en formato APA.

Inocuidad de los alimentos

Autor: Organización Mundial de la Salud(OMS)

Nombre de sitio web: Organización Mundial de la Salud,2017

Dirección URL: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

La inocuidad de los alimentos, tema central del Día Mundial de la Salud este año

Autor: Seltzer, Howard

Nombre de sitio web: Foodsafety.gov,2019

Dirección URL: https://espanol.foodsafety.gov/blog/2015/04/95cm/dms-enfermedad-origen-alimentario.html

Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Autor:OMS

Nombre de sitio web: Organización Mundial de la Salud,2007.

Editorial: Organización Mundial de la Salud

Ciudad: Francia

Dirección URL: https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/es/

Manual descarga: https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf

Percepción de la inocuidad de los alimentos entre estudiantes universitarios

Autor: Maldonado S., Ema; López D., Liliana; Ruiz F., Agustín; Cadena M., José Artemio; Martínez H.,  Pedro Arturo; Rodríguez De L., Raymundo

Nombre de la revista: Revista Científica,2012

Paguinas: 44-50

Dirección URL: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95921743007

OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos

Nombre de sitio web: YouTube,2015

Autor: World Health Organization (WHO)

Dirección URL: https://www.youtube.com/watch?v=ULZSfFVpLtQ

Unidad 2. Sesión 5. Actividad 1.

Selección y recopilación de información.

Capturas de pantalla de las paginas web donde obtuve mis fuentes.

En esta pagina WEB manejan muchos temas en relación con la seguridad alimentaria al igual que te apoya con mucho material en archivos PDF. De notas,revistas,entrevistas,manuales,etc. y me ayudo mucho en el tema de inocuidad y prevención que estoy tomando:

En este es un informe especial dedicado al día mundial de la salud del año 2015 el cual implica temas o puntos claves para la inocuidad de los alimentos:

En esta pag. encontré un manual hecho por la OMS para determinar la importancia de la implementacion del cuidado de los alimento e inocuidad de los mismos.

vídeo de youtube retomando la información del cuidado de alimento y distintos tipos de microorganismos.

De aquí tome mas los artículos sobre información precisa de la inocuidad en empresas y maneras preventivas.